Frango à Moda Mineira com Quiabo

Ingredientes

• 1 quilo de quiabo
• 1 frango inteiro, cortado em pedaços
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande bem picadinha
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com o alho amassado, o sal, a pimenta e o colorau. Se desejar, acrescente a colher de vinagre. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
2. Para preparar o quiabo: lave-o muito bem e seque-o com um pano de prato limpo (tem de estar bem sequinho).
3. Pique o quiabo em rodelinhas finas.
4. Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo, adicione o quiabo picado e deixe refogar até que perca totalmente a baba (este processo leva cerca de 20 minutos).
5. Mexa de vez em quando com muito cuidado para o quiabo não desmanchar.
6. Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e passe por uma peneira para escorrer e descartar o óleo. Reserve apenas o quiabo.
7. Para o frango: em uma panela grande, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola, até quase queimar (isso soltará um corante natural escuro).
8. Junte o frango temperado e deixe fritar até ficar bem dourado de todos os lados.
9. Acrescente três xícaras de água fervente (ou o suficiente para quase cobrir a carne).
10. Corrija o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos, até ficar bem macio.
11. Junte o quiabo reservado à panela e deixe apurar até o molho encorpar e os sabores se misturarem. Se tiver muito caldo, deixe secar um pouco com a panela destampada.
12. Desligue o fogo e finalize salpicando o cheiro-verde. Sirva com arroz, feijão e angu de fubá.