Costeletas de Vitela com Favas
Ingredientes
- 12 costeletas de vitela (apenas medalhões)
- 1/2 kg de ossos de vitela
- 1,5 kg de favas congeladas
- 3 dl de vinho tinto
- 80g de manteiga e 2,5 dl de azeite
- 1 cenoura, aipo, chalotas, alho, tomilho e louro
- Pimentos vermelho e verde em tiras
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Frite os ossos no azeite, regue com vinho branco e água, junte tomate, ervas e pimenta. Ferva 45 min e coe até reduzir.
- Escalde as favas, retire a pele e coza com hortelã. Salteie as tiras de pimentos.
- Frite os medalhões de vitela no azeite restante, temperando com sal e pimenta.
- Monte o molho reduzido com a manteiga fria fora do fogo. Sirva a carne com as favas aquecidas e o molho.