Berinjelas à Parmegiana

PorCozinha Comigo

Ingredientes

  • 5 berinjelas descascadas e fatiadas no comprimento
  • 400g de queijo mozzarella
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 600g de tomates picados sem pele
  • 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de salsão picadinhos
  • Orégano, salsa, manteiga, óleo, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  1. Polvilhe as fatias de berinjela com sal numa peneira por 1 hora. Enxugue e frite em óleo quente. Escorra.
  2. Refogue a cenoura, o salsão, a cebola e a salsa na manteiga com óleo. Adicione os tomates, tempere e coza por 30 minutos até obter um molho espesso.
  3. Espalhe um pouco de molho num refratário e monte camadas de berinjela frita, mozzarella, orégano, molho e parmesão ralado.
  4. Leve ao forno a assar durante 20 minutos.

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