Berinjelas Recheadas
Ingredientes
- 4 berinjelas médias cortadas ao meio
- 4 tomates maduros sem pele picados
- 1 cebola pequena e 1 dente de alho picados
- 1 pãozinho amolecido em leite
- 75g de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- Salsa picada, óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Polvilhe sal sobre a polpa das berinjelas e deixe escorrer numa peneira por 1 hora. Passe ligeiramente numa frigideira com óleo para amaciar a polpa.
- Retire a polpa com uma colher, pique-a bem e refogue no óleo com a salsa, alho e cebola por alguns minutos.
- Misture numa tigela o refogado, o miolo do pãozinho espremido, os tomates, o queijo parmesão e o ovo. Tempere com sal e pimenta.
- Preencha as meias berinjelas com o recheio, disponha numa fôrma refratária, regue com óleo e leve ao forno até assar.
