Berinjelas à Parmegiana
Ingredientes
- 5 berinjelas descascadas e fatiadas no comprimento
- 400g de queijo mozzarella
- 50g de queijo parmesão ralado
- 600g de tomates picados sem pele
- 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de salsão picadinhos
- Orégano, salsa, manteiga, óleo, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Polvilhe as fatias de berinjela com sal numa peneira por 1 hora. Enxugue e frite em óleo quente. Escorra.
- Refogue a cenoura, o salsão, a cebola e a salsa na manteiga com óleo. Adicione os tomates, tempere e coza por 30 minutos até obter um molho espesso.
- Espalhe um pouco de molho num refratário e monte camadas de berinjela frita, mozzarella, orégano, molho e parmesão ralado.
- Leve ao forno a assar durante 20 minutos.
