Leitão Assado da Bairrada
Ingredientes
- 1 leitão (3kg limpo)
- 100g de banha
- 100g de toucinho
- 10 dentes de alho
- 2,5 kg de batatas novas pré-cozidas com casca
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino
- 3 folhas de louro
- Azeite de oliva e vinho branco seco
- Salsinha picada
Modo de Preparação
- Pilhe no almofariz o alho, sal grosso, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro. Adicione azeite até obter uma pasta homogênea.
- Fure as costas e espáduas do leitão com uma agulha grossa e espalhe a pasta por dentro e por fora. Costure a barriga.
- Assa em forno lentamente, regando ocasionalmente com vinho branco seco.
- Na metade do tempo de assamento, adicione as batatas sem casca na assadeira.
- Ao retirar do forno, remova o molho acumulado no ventre do leitão antes de fatiar.