Risoto Primavera de Legumes

PorCozinha Comigo

Ingredientes

  • 3 xícaras de arroz tipo arbóreo
  • 200g de legumes variados picados (aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra)
  • 1,5 litro de caldo de legumes aquecido
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 1/2 cebola picada, 4 colheres de manteiga bem gelada e 2 de azeite
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação

  1. Numa frigideira, aqueça o azeite com 1 colher de manteiga e refogue metade da cebola com os legumes picados cozidos. Reserve.
  2. Em outra panela, derreta 1 colher de manteiga, refogue o restante da cebola e frite o arroz sem deixar grudar.
  3. Adicione o vinho branco em fogo alto até evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos por 14 minutos.
  4. Incorpore os legumes reservados, cozinhe por mais 3 minutos e remova do fogo. Misture a manteiga gelada restante e o queijo parmesão para dar brilho e cremosidade.

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